Produttore: NOW Foods
La gomma di xantano è una polvere senza glutine senza sapore o odore che serve principalmente come addensante per la cottura al forno. Funge anche da stabilizzante ed emulsionante e, grazie alla capacità di separare l'olio e mantenere le particelle dense, può essere utilizzata per la preparazione di impasti, o per condimenti casalinghi, gelati e dessert.
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Funziona perfettamente in cottura, ma bisogna fare attenzione, perché lo 0,5% è più che sufficiente per addensare una salsa acquosa, altrimenti avrà una consistenza gelatinosa. Non ha retrogusto, funziona benissimo con cibi caldi e freddi e può essere utilizzato al posto delle fritture.
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