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Il matcha è un tè verde giapponese ricavato dalla pianta Camellia sinensis, con una storia che risale al XII secolo. A differenza del normale tè verde, le piante di matcha vengono ombreggiate dalla luce solare per 20–30 giorni prima del raccolto: questo processo ne aumenta significativamente il contenuto di L-teanina, clorofilla e catechine. In particolare, il contenuto di EGCG è fino a 137 volte superiore rispetto al comune tè verde (come il China Green Tips). Per 100 g di polvere, l’apporto è di 300 kcal, 50 g di proteine, 5.000 UI di vitamina A, 18 mg di ferro e fino a 35 mg di caffeina per appena mezzo cucchiaino.
La combinazione di caffeina e L-teanina induce uno stato di calma vigilanza, migliorando la concentrazione, la memoria e i tempi di reazione. Le catechine aiutano a contrastare i radicali liberi, abbassano i livelli di trigliceridi e colesterolo LDL, supportando attivamente la combustione dei grassi. Tradizionalmente legato alla cerimonia del tè Chanoyu, il matcha si prepara in tre diverse consistenze: standard (1 cucchiaino per 59 ml), usucha (½ cucchiaino per 89–118 ml) e koicha (2 cucchiaini per 30 ml). Oltre alla bevanda classica, la polvere può essere aggiunta a frullati, porridge d’avena o prodotti da forno. Un consumo eccessivo può tuttavia causare insonnia e disturbi intestinali; l’assunzione rimane controindicata per bambini, donne in gravidanza o in fase di allattamento.
Conosci il tè matcha? Un eccezionale tipo di tè verde il cui consumo è associato a una speciale cerimonia in Giappone. La tradizione di bere il tè matcha è nota in Cina e in Giappone da secoli. Scopri di più su questo tè, sui suoi benefici e sulle possibilità di utilizzo di questo miracolo verde.
Tè verde Matcha
La storia del tè matcha ha diversi secoli e la parola stessa matcha è composta da due parole giapponesi: mat, nel senso di sfregamento o pittura, e cha, che significa tè. La tradizione della preparazione di questo tè è lunga e associata al buddismo; di tutta la sua storia vale certamente la pena menzionare il nome Eisai. Il monaco Zen Eisai visse nel XII secolo e portò i semi del tè matcha in Giappone da un soggiorno di studio in Cina. La forma in polvere del tè veniva utilizzata nei monasteri (monasteri cinesi Chan) in Cina perché ne conoscevano già gli effetti curativi. Oltre a introdurre l’uso del tè nella propria pratica, Eisai scrisse anche un libro sui benefici per la salute derivanti dal bere tè chiamato Kissa Yōjōki, che possiamo tradurre come Bere tè per la salute. Il matcha è molto popolare al giorno d’oggi ed è interessante notare che, mentre la popolarità del tè matcha sta crescendo nel mondo occidentale, sta diminuendo in Giappone. In ogni caso, è fantastico che questo tipo di tè, che vanta una lunga tradizione in Cina e in Giappone, trovi spazio anche nella nostra cultura. [1] [2]
Il tè matcha è ricavato dalla pianta Camellia sinensis, per la quale usiamo il nome comune pianta del tè cinese. Proprio così, il matcha e il classico tè verde provengono dalla stessa pianta, ma il tè matcha è diverso. La coltivazione della pianta del tè risale all’antica Cina, dove fu scoperta quasi 5.000 anni fa dal sovrano Shen Nung. Ancora oggi una delle piante più utilizzate, è stata considerata per secoli una medicina preziosa e disponibile solo per una piccola parte della società. La coltivazione del tè matcha differisce dagli altri tipi di tè verde perché i suoi cespugli sono protetti dalla luce solare per 20-30 giorni prima del raccolto. Se parliamo del processo di produzione di questo tipo di tè, il termine “matcha” non è esatto. Il nome “matcha” viene usato per il prodotto finale macinato; la materia prima che precede della macinatura finale è chiamata Tencha. [3] [4] [5]
Componenti importanti del tè Matcha
Il matcha è un tè eccezionale per i suoi benefici sulla salute, quindi è importante conoscerne la composizione. Dal punto di vista dei nutrienti di base, il tè matcha può essere considerato una fonte di proteine, vitamina A e ferro [6]:
| 100 g di tè matcha in polvere | |
|---|---|
| Valore energetico | 300 kcal (1.256 kJ) |
| Proteine | 50 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Grassi | 0 g |
| Vitamina A | 5.000 UI |
| Ferro | 18 mg |
Il tè matcha è particolarmente ricercato per il suo alto contenuto di ingredienti con effetti antiossidanti, come flavonoidi, polifenoli e vitamina C. Il termine “polifenoli” copre diversi composti, tra cui flavandioli, flavonoli o acidi fenolici. Grazie all’ombreggiatura, la pianta può produrre componenti bioattivi, come la L-teanina o la clorofilla. Il tè matcha è considerato il prodotto di più alta qualità e il tè verde più aromatico. Il suo gusto “umami” è causato da un alto contenuto di caffeina e teanina, combinato con un basso contenuto di catechine, il che si traduce in un maggior contenuto di ingredienti responsabili del sapore. Il gusto amaro di altri tipi di tè verde è accentuato dalle catechine e dal fatto che vengono coltivati sempre al sole. [7]
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Benefici per la salute del tè matcha
Migliora la concentrazione e l’attività cerebrale
Cerchi uno stimolante, ma vuoi fare una pausa dal caffè? Il tè matcha può essere un’alternativa adatta per una migliore stimolazione del corpo. La combinazione di caffeina e L-teanina nel tè matcha è eccezionale e, grazie alla caffeina, ha un effetto energizzante e allo stesso tempo calmante per il suo contenuto di teanina. Il risultato della combinazione è uno stato di “attenzione calma”, il che è un vantaggio, perché potresti conoscere gli stati di irrequietezza che possono essere causati da un consumo eccessivo di caffè. La L-teanina è un amminoacido non essenziale che può influenzare alcune sostanze chimiche nel cervello, come la dopamina o la serotonina. Tuttavia, i risultati di ulteriori ricerche indicano che il matcha può anche migliorare i tempi di reazione, l’attenzione e la memoria. Inoltre, rispetto al tè verde, il tè matcha ha un contenuto di caffeina più elevato. Troverai fino a 35 mg di caffeina in mezzo cucchiaino di polvere. Pertanto, se hai bisogno di migliorare la tua attenzione e svegliarti per prestazioni migliori, ma non ti piace il caffè, prova questo tè. [8] [9] [11]
Ha effetti antiossidanti
Grazie al contenuto di catechine, il tè matcha è un interessante alleato contro i radicali liberi che danneggiano le cellule del corpo e causano malattie croniche. Rispetto al tè chiamato China Green Tips, il tè matcha contiene fino a 137 volte più di una specifica catechina (EGCG). Inoltre, il suo valore è almeno 3 volte superiore al valore più alto riportato in letteratura per altri tipi di tè verdi. La presenza di composti con effetto antiossidante è una conseguenza del metodo tradizionale di coltivazione del tè matcha. [7] [9] [16]
Tra tutte le catechine presenti nel tè verde matcha, va menzionata, ad esempio, l’epigallocatechina gallato (EGCG). Questa catechina è stata studiata in diversi studi animali e umani per i suoi potenziali effetti antitumorali. Secondo alcune ricerche, l’epigallocatechina gallato potrebbe prevenire la diffusione del cancro nel corpo. Le catechine e i polifenoli nel tè sono efficaci nel catturare le specie reattive dell’ossigeno. Tuttavia, agiscono anche indirettamente come antiossidanti per il loro effetto sull’attività enzimatica e sui fattori di trascrizione. [8] [12]
Supporta la funzione cardiaca e la perdita di peso
Il matcha è essenzialmente un tipo di tè verde, motivo per cui viene spesso menzionato il suo effetto sulla funzione cardiaca. Non ci sono prove scientifiche definitive sull’effetto del tè matcha sulle malattie cardiache, ma ci sono studi che suggeriscono un rischio ridotto di malattie cardiache associato a dosi più elevate di tè verde. Il tè verde abbassa i livelli di trigliceridi e di colesterolo LDL, e previene anche l’ossidazione del colesterolo LDL, il che può proteggere dalle malattie cardiache. Il tè verde è generalmente noto per il suo supporto alla combustione dei grassi ed è persino disponibile sotto forma di integratore. Diversi studi scientifici confermano che il tè verde è utile per bruciare i grassi e ridurre il peso. Se sei già un fan del tè verde e questa caratteristica si è dimostrata efficace per il tuo corpo, prova l’alternativa sotto forma di tè matcha. [8] [9]
Preparazione del tè matcha
La preparazione del tè è considerata parte della cultura in Giappone, e il Chanoyu ne è la prova. Questo è il nome della cerimonia di preparazione del tè matcha, che può essere tradotta come “la via del tè” (o “acqua calda per il tè”. In tempi antichi, era un’attività ricreativa dei guerrieri, ma oggi è uno dei principali simboli della cultura giapponese. [10]
Il tè matcha può essere preparato in 3 tipi di consistenza [3]:
- Standard: mescola 1 cucchiaino di polvere di tè con 59 ml di acqua calda
- Usucha: mescola ½ cucchiaino con 89 – 118 ml di acqua calda
- Koicha: usato durante la cerimonia giapponese, mescola 2 cucchiaini con 30 ml di acqua calda.
La preparazione tradizionale del tè matcha è associata anche a strumenti speciali che hanno nomi propri. Se sei un fan della cultura giapponese e vuoi portare il consumo del tè a un livello superiore, puoi acquistare questi 9 strumenti per preparare il tè matcha [10]:
- Contenitore per il tè (Cha-ire / Natsume): una scatola per conservare il tè, spesso usata durante le cerimonie. Può essere in legno, bambù, carta o plastica ed è decorata e realizzata a mano.
- Ciotola per il tè (Chawan): solitamente una ciotola di ceramica che viene usata per bere il tè. È interessante notare che non è destinata a liquidi bollenti.
- Frustino (Chasen): uno speciale frustino progettato per mescolare polvere, acqua e aria. Oltre a mescolare accuratamente, il suo compito è anche la corretta ossigenazione.
- Cucchiaino da tè (Chashaku): cucchiaio di bambù progettato per misurare e inserire la polvere di matcha nelle ciotole.
- Bollitore portatile (Furo): un bollitore più piccolo usato quando il fuoco non è disponibile.
- Coperchio del bollitore (Futa): usato per mantenere l’acqua calda prima che venga rimossa dalla pentola di ferro (Kama).
- Pentola di ferro (Kama / Chanoyugama): una pentola in ghisa, utilizzata esclusivamente per bollire l’acqua.
- Ciotola per l’acqua di scarto (Kensui): ha una forma cilindrica e può essere realizzata in vari materiali. Viene utilizzata nelle cerimonie del tè e l’uso di altri tipi di ciotole per gli scarti è considerato maleducato dai giapponesi, specialmente davanti a un ospite.
- Sacchetto con cordoncino (Shifuku): usato per conservare gli utensili da tè, tradizionalmente in seta e può essere decorato.
Uso della polvere di matcha
In primo luogo, puoi preparare una bevanda dalla polvere secondo il tuo gusto o le tipologie di consistenza che presentiamo nell’articolo. Tuttavia, questo non è affatto l’unico modo per utilizzarla; abbiamo trovato alcuni suggerimenti per incorporare il tè matcha [8] [13] [14]:
- Nel porridge o nel muesli: che tu prepari il porridge o il muesli al mattino, aggiungi il tè matcha al composto. Colorerà piacevolmente la tua colazione e riceverai facilmente i nutrienti contenuti nel matcha.
- Ingrediente per frullati: puoi aggiungere il matcha in molti pasti diversi, ma anche in bevande, come un frullato salutare. Renderà la tua bevanda nutriente eccezionalmente colorata e gustosa.
- Ingredienti per dolci e torte: non ci sono limiti alla creatività, puoi aggiungere il tè matcha a pancake, muffin o altri dessert.
- Prepara un matcha latte: metti 1 cucchiaino di tè e 1 cucchiaino di miele in una tazza e versa 1 cucchiaio di acqua bollente. Scalda e monta il latte, quindi versalo nel composto.
Ci sono molte opzioni per usare la polvere di matcha e tutto dipende dalla tua creatività e dal tuo gusto. Puoi anche aggiungerla a condimenti per insalata, granola, popcorn o preparare ghiaccioli al matcha. [8] [13]
Effetti collaterali del tè matcha
Il tè matcha è generalmente considerato sicuro, ma non dovresti assolutamente esagerare. Secondo l’NIH (National Institutes of Health), non si dovrebbero superare le 5 tazze di tè verde al giorno, ma con il tè matcha il numero è inferiore perché si tratta della foglia polverizzata. Il matcha contiene caffeina proprio come il tè verde, il cui consumo eccessivo può causare effetti collaterali come insonnia, mal di testa, diarrea o irritabilità. Se hai dubbi sull’uso del tè matcha per le tue condizioni di salute, è meglio consultare il medico. Il consumo di tè matcha dovrebbe essere evitato dai bambini, ma anche dalle donne in gravidanza e in allattamento. Quando consumi la polvere di matcha, tieni sempre presente che si tratta di tè verde, e quindi vale la regola: tutto con moderazione. [15]
Il matcha è un tè contenente ingredienti che hanno un effetto positivo sulla salute umana. I suoi benefici non sono solo per gli appassionati di tè: puoi aggiungere la polvere in molti cibi o bevande. Crediamo che tu abbia imparato tutto ciò di cui hai bisogno sul tè matcha. Vuoi che queste informazioni raggiungano i tuoi amici? Sentiti libero di supportare l’articolo condividendolo.
[1] Matcha noun – https://www.merriam-webster.com/dictionary/matcha#h1
[2] Tyas Sōsen - Matcha – An Initial Encounter – https://specialtyteaalliance.org/world-of-tea/matcha-introduction/
[3] Adda Bjarnadottir - Matcha — Even More Powerful Than Regular Green Tea? – https://www.healthline.com/nutrition/matcha-green-tea
[4] Matcha vs. Green Tea: What Is the Difference? – https://the.republicoftea.com/library/types-of-tea/matcha-vs-green-tea-what-is-the-difference/
[5] Tyas Sōsen - Matcha – Cultivation – https://specialtyteaalliance.org/world-of-tea/matcha-cultivation/
[6] Matcha Green Tea Powder – https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2190562/2
[7] Karolina Jakubczyk, Joanna Kochman, Aleksandra Kwiatkowska, Justyna Kałduńska, Karolina Dec, Dorota Kawczuga, Katarzyna Janda - Antioxidant Properties and Nutritional Composition of Matcha Green Tea – https://www.mdpi.com/2304-8158/9/4/483/htm
[8] Jillian Kubala - Is matcha good for you, and how can you use it? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/305289
[9] Rachael Link - 7 Proven Ways Matcha Tea Improves Your Health – https://www.healthline.com/nutrition/7-benefits-of-matcha-tea
[10] Team Matcha Kari - Chanoyu, a Japanese Matcha Tea Ceremony – https://worldteanews.com/tea-industry-news-and-features/chanoyu-a-japanese-matcha-tea-ceremony
[11] Claire Sissons - Does L-theanine have health benefits? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324120
[12] Jane V Higdon , Balz Frei - Tea Catechins and Polyphenols: Health Effects, Metabolism, and Antioxidant Functions – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12587987/
[13] UHN STAFF - Matcha Tea Benefits: 7 Tips for How to Use Matcha Powder – https://universityhealthnews.com/daily/nutrition/matcha-tea-benefits-7-tips-for-how-to-use-matcha-powder-for-better-health/
[14] Sophie Godwin - Matcha latte – https://www.bbcgoodfood.com/recipes/matcha-latte
[15] Cathy Wong - Matcha: Benefits and Possible Side Effects – https://www.verywellfit.com/matcha-what-should-i-know-about-it-89227
[16] David J Weiss, Christopher R Anderton - Determination of Catechins in Matcha Green Tea by Micellar Electrokinetic Chromatography – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14518774/