Ricetta fit: Insalata di pasta con condimento di anacardi

Alcune fette di cetriolo e pomodoro non sono gli unici ingredienti per un’insalata. Potete renderlo molto più nutriente aggiungendo un po’ di mais, olive e un po’ di pasta di farina di legumi ricca di proteine. Aggiungete un po’ di condimento per anacardi e ottenete un pasto delizioso, adatto anche ai vegani.

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PREPARAZIONE

Cuocete la pasta proteica in acqua salata secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, tagliate a cubetti la cipolla rossa, i pomodori e le olive. Tritate il basilico fresco a tocchetti o utilizzare il basilico essiccato. Mettete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola insieme al mais dolce e alla pasta cotta. Mescolate bene.

Preparate il condimento. Frullate gli anacardi, insieme a tutti gli ingredienti citati in precedenza fino ad ottenere una consistenza delicata. Se la crema è troppo densa, aggiungete un po’ più d’acqua. Mescolate il condimento insieme all’insalata di pasta e servite immediatamente, oppure lasciate riposare l’insalata in frigo. Decorate il piatto con qualche foglia di basilico fresco e una fetta di lime, se volete.

Valori Nutrizionali	1 porzione ( per 3 persone)
Energia	532 kcal
Proteine	30 g
Carboidrati	50 g
Grassi	22 g
Fibre	7 g

Se state cercando un pranzo fresco ed equilibrato che abbia un ottimo sapore freddo, questa insalata fa per voi. Vi delizierà non solo per il suo incredibile sapore, ma anche per il suo alto contenuto di proteine.

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