Se ami il classico risotto cremoso all’italiana, devi assolutamente provare anche questa versione proteica, arricchita con pollo e cottage cheese. Il risultato è un piatto nutriente ed equilibrato, perfetto come pranzo ideale, soprattutto dopo l’allenamento.

Ci serviranno:

300 g di champignon o altri funghi
300 g di petto di pollo crudo
200 g di riso crudo
200 g di cottage cheese light
10 g di formaggio Edam
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
sale q.b.
pepe q.b.
olio di colza spray

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Procedimento:

Iniziamo frullando il cottage cheese fino a ottenere una crema liscia e lo mettiamo da parte. Se però non ti danno fastidio piccoli grumi, puoi anche saltare questo passaggio. Cuoci il riso seguendo le istruzioni sulla confezione e lascialo raffreddare un po’ a parte. Nel frattempo, pulisci lo scalogno e l’aglio e tritali finemente. Taglia il petto di pollo a pezzetti, salalo e pepalo; pulisci i funghi e affettali. Spruzza un po’ d’olio nella padella e fai rosolare lo scalogno fino a doratura. Aggiungi l’aglio e i funghi e cuoci finché diventano morbidi, circa 5 minuti. Infine, unisci il pollo e continua a cuocere per circa 10 minuti, finché sarà tenero.

Aggiungiamo il riso cotto al pollo e ai funghi, mescoliamo bene e facciamo insaporire per qualche minuto. Incorporiamo poi il cottage cheese frullato e il formaggio Edam grattugiato. Mescoliamo accuratamente e lasciamo cuocere ancora qualche minuto, fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo. Infine, aggiustiamo di sale e pepe a piacere e serviamo. Al momento di impiattare, possiamo decorare con un po’ di formaggio extra, se lo desideriamo.