Ricetta fit: Enchiladas di pollo

Le enchiladas sono un piatto da urlo in Messico. Anche se la ricetta può sembrare complessa a prima vista, in realtà è molto semplice. V innamorerete della combinazione tra pollo aromatizzato, tortillas e una deliziosa salsa di pomodoro.

Ingredienti:

500 g di petti di pollo (se vuoi semplificare la preparazione, potete utilizzare petti di pollo già pronti)
400 g di passata di pomodoro
150 g fagioli neri pronti
150 ml di acqua
100 g di formaggio a pasta dura al 30%
6 tortillas
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di paprika dolce
1 ½ cucchiaio olio di oliva
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino macinato
un pizzico di peperoncino macinato
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere
prezzemolo o coriandolo fresco per guarnire

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Preparazione:

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere in 1 cucchiaio e mezzo di olio finché non diventano traslucidi. Pulite i petti di pollo e tagliateli nel senso della lunghezza. Condite la carne con sale, pepe, peperoncino, cumino macinato e 1 cucchiaino di paprika macinata. Mettete il pollo preparato nella padella con la cipolla e l’aglio. Cuocete i petti di pollo fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati, poi aggiungete l’acqua e i fagioli sciacquati. Mettete tutto insieme per circa 5 minuti. Dopodiché, sminuzzate il pollo in pezzi più piccoli con una forchetta, rimettetelo in padella e mescolate bene.

Riempite le tortillas con il composto preparato, arrotolatele e disponetele una accanto all’altra in una pirofila più piccola. Nell’olio rimasto in padella, fate soffriggere la paprika dolce rimasta, poi aggiungete la passata di pomodoro e condite con sale, pepe nero macinato e portate a bollore. Versate la salsa preparata sulle tortillas e cospargetele di formaggio grattugiato grossolanamente.