Come puoi integrare più verdure nella tua dieta? Un’ottima opzione sono queste zucchine al forno con carne, fagioli e mais, che ti piaceranno sicuramente. Inoltre, sono facilissime da preparare, quindi sono perfette per quei giorni in cui non hai voglia di passare ore in cucina.

Ingredienti

400 g di pomodori in scatola a pezzetti
150 g di fagioli neri pronti al consumo
100 g di mais in scatola
60 g di spinaci novelli
30 g di parmigiano
2 grosse zucchine
2 spicchi d’aglio
1 lattina di petto di pollo con la sua salamoia
1 cucchiaio di olio di oliva
acqua q.b.
un pizzico di peperoncino macinato
pepe nero macinato a piacere
sale a piacere
basilico fresco per guarnire

Preparazione

Taglia le zucchine nel senso della lunghezza, svuota l’interno, salale leggermente e mettile in una teglia. Fai soffriggere brevemente l’aglio a fettine nell’olio d’oliva. Aggiungi un po’ di peperoncino, i pomodori a pezzetti, il petto di pollo con la sua salamoia, i fagioli sciacquati, il mais scolato e un po’ d’acqua. Mescola il tutto e fai stufare brevemente. Infine, mescola gli spinaci novelli al composto e condiscili con del sale e del pepe nero. Riempi quindi le zucchine con il composto in modo uniforme e spolvera il tutto con del parmigiano grattugiato.

Metti nel forno preriscaldato a 180°C e fai cuocere per circa 25 minuti fino a quando non diventano tenere. Quando le zucchine sono ancora calde, guarnisci con del basilico fresco e servi.