Le verdure fermentate o sottaceti sono ricchi di vitamine e importanti probiotici e prebiotici. Inoltre, è un modo eccellente per diversificare l’assunzione di verdure. Oltre all’ottimo sapore, sono facili da preparare e possono essere realizzate in casa da chiunque. Infine, è possibile aromatizzarle con dell’aceto di sidro di mele a piacimento.

Ingredienti

1200 g di cavolo bianco
250 g di carote
240 g di peperoni rossi
130 g di cipolla bianca
4 foglie di alloro
10 grani di pepe nero
6 bacche di pimento
2 spicchi d’aglio
30 g di sale
aceto di sidro di mele per aromatizzare

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Preparazione:

Pulisci le verdure e tagliale in piccole strisce. Questo è importante perché le verdure tagliate in pezzi più grandi impiegheranno più tempo a fermentare. Mescola in una terrina capiente le verdure preparate con il sale e le spezie, escludendo la foglia di alloro per evitare che si rompa durante la preparazione. Dopo un po’ di tempo, quando le verdure iniziano a rilasciare i loro succhi, strizzale con forza più volte e trasferiscile in un altro contenitore pulito. Quando le trasferirai in un barattolo, aggiungi gradualmente le foglie di alloro a ogni strato. Quando il barattolo è pieno, aggiungi il succo rimanente e premi verso il basso le verdure in modo che il succo salga in superficie. Non chiudere il barattolo contenente le verdure per permettere all’anidride carbonica (CO2) prodotta durante la fermentazione di uscire. Tuttavia, l’ideale è utilizzare un contenitore che abbia già incorporato un sistema di pressurizzazione integrato.

Le verdure fermentano anche a temperatura ambiente, ma è meglio conservarle in un luogo fresco con una temperatura di circa 10-15°C. L’intero processo dura dai 7 ai 15 giorni, a seconda della quantità e della temperatura. Il processo di fermentazione è accompagnato da un tipico gorgoglio che si attenua gradualmente. Le verdure fermentate correttamente perdono la loro naturale durezza e sviluppano un caratteristico sapore piacevolmente aspro. Una volta fermentate, l’ideale è trasferire le verdure in un contenitore sigillabile e conservarle a una temperatura ambiente più bassa, preferibilmente in frigorifero. Al momento di servire, le verdure possono essere condite a piacere con l’aceto di sidro di mele, che dà loro un sapore naturalmente aspro con un tocco fruttato.