Questa pasta cremosa con sugo vegano alla zucca è la prova che con questo ortaggio puoi preparare un’incredibile prelibatezza anche senza panna, che ti sorprenderà anche per i suoi eccellenti valori nutrizionali e l’alto contenuto di fibre. Prepara un pranzo o una cena veloci e sazianti, perfetti anche a dieta.
Ti servirà:
- 700 g di zucca butternut
- 500 g di pasta integrale
- 80 g di anacardi
- 30 g di lievito alimentare
- 250 ml di acqua di cottura della pasta
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2-3 rametti di rosmarino
- 1 cipolla grande
- succo di ½ limone
- pepe macinato a piacere
- sale a piacere
Per servire, ci serviranno:
- 50 g di semi di zucca
- rucola a piacere
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Preparazione:
Versa l’acqua bollente sugli anacardi e lasciali ammorbidire per almeno 3 ore. Taglia la zucca a metà e usane solo la metà.
Inforna la zucca per 30 minuti a 200 °C e poi frullala insieme agli anacardi ammollati e scolati, lievito alimentare, succo di limone e 200 ml di acqua di cottura della pasta. Frulla il tutto fino a ottenere una salsa liscia. Condisci con sale, pepe e mescola con la pasta cotta. Aggiusta la consistenza aggiungendo se necessario l’acqua di cottura della pasta rimanente. Servi con semi di zucca tostati e rucola.
| 1 porzione (totale 5 porzioni) | |
|---|---|
| Valore energetico | 655 kcal |
| Proteine | 24 g |
| Carboidrati | 91 g |
| Grassi | 19 g |
| Fibre | 12 g |
Prova questa pasta con sugo vegano alla zucca e goditi un piatto autunnale ricco di gusto e fibre!
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