Qual è la differenza tra il siero del latte e le proteine del siero del latte?

Probabilmente avrai già sentito parlare di siero del latte e di proteine del siero del latte. Queste parole sono sempre più diffuse nel settore del fitness e dello stile di vita sano, soprattutto per la loro vasta gamma di benefici per la salute. Potresti anche averli provati in passato e, dopo aver iniziato ad allenarti di recente, ci hai pensato di nuovo. Dopo tutto, si suppone che aiuti a costruire i muscoli. Ma quando hai parlato del tuo shake dopo una sessione di allenamento, pensando che non ci fosse alcuna differenza tra il siero del latte e le proteine del siero del latte, hai scoperto che le cose sono un po’ diverse.

Le proteine del siero del latte sono uno degli integratori alimentari più utilizzati in assoluto. Vengono utilizzate non solo dagli atleti, ma praticamente da chiunque abbia a cuore la propria salute e si preoccupi di seguire una dieta equilibrata con una quota sufficiente di proteine. Ma qual è la differenza tra siero del latte e proteine del siero del latte? Hanno le stesse proprietà e gli stessi valori nutrizionali? Quali benefici possono apportare e perché o come dovresti utilizzarle? In questo articolo risponderemo a queste e molte altre domande. Faremo anche luce sul perché questa “polvere chimica” non è uno steroide, in modo che tu possa rassicurare i tuoi genitori o i tuoi nonni.

Siero del latte contro proteine del siero di latte

Il siero del latte e le proteine del siero del latte non sono poi così diversi. Infatti, senza il siero del latte, non potremmo mai produrre le proteine del siero del latte. Ma quali sono le principali differenze e come si producono le proteine del siero del latte?

Che cos’è il siero del latte?

Il siero del latte viene comunemente prodotto come sottoprodotto della produzione del formaggio. Tutto inizia con l’aggiunta di uno speciale enzima chiamato chimosina (caglio) al latte. Questo enzima fa sì che le proteine del latte (proteine della caseina – queste ultime sono talvolta utilizzate per produrre le proteine per la notte) si coagulino e dividano il latte in due. In questo modo si ottiene il siero liquido e la cagliata solida, che viene utilizzata per produrre il formaggio. Il siero è di colore giallo chiaro ed è composto per circa il 94% da acqua. Per farlo durare di più e conservarlo meglio, spesso viene essiccato, trasformandolo così in polvere.

Poiché il prodotto principale della produzione era il formaggio e altri prodotti caseari, il siero di latte era spesso considerato un rifiuto. Non c’era un uso significativo per questo prodotto e spesso finiva nelle fognature o negli scarichi. Fortunatamente, questa situazione è cambiata nel corso del tempo. Sicuramente avrai già visto il siero di latte. Basta aprire uno yogurt per vedere che il liquido in superficie è il siero del latte. Non va eliminato, ma è meglio mescolarlo e godersi così tutto il sapore dello yogurt. Tuttavia, sebbene contenga proteine di altissima qualità, la proporzione di proteine non è così entusiasmante, quindi la domanda è: come trarne vantaggio?^[1,2]

Cosa sono le proteine del siero del latte?

Come abbiamo già detto, in passato il siero di latte era considerato un rifiuto e non si sapeva cosa farne. Di conseguenza, veniva spesso scaricato in fiumi, laghi e altri corsi d’acqua, con un conseguente impatto ecologico. Tuttavia, una piccola parte veniva utilizzata anche come mangime per gli animali.

Con l’arrivo di nuove e nuove tecnologie sono arrivate le prime idee su come ottenere il meglio da esso e creare così una materia prima preziosa e nutrizionalmente più ricca. Così, il siero di latte liquido è stato gradualmente trasformato in proteine del siero del latte concentrate con un contenuto proteico dell’ordine di circa 20-89%, che era tipico delle protein del siero del latte concentrate (WPC – Whey Protein Concentrate), utilizzando vari metodi (dalla semplice concentrazione ed essiccazione, allo scambio ionico fino ai moderni metodi di filtrazione). Nei tempi moderni, grazie all’uso di metodi di filtrazione, siamo in grado di ottenere proteine con un contenuto proteico fino al 90%, che è comune per le proteine del siero del latte isolate (WPI – Whey Protein Isolate). ^[2,17]

Come si producono le proteine del siero del latte?

Il viaggio delle proteine del siero di latte inizia in un’azienda lattiero-casearia, dove il latte viene prodotto e poi trasferito in un impianto di lavorazione. Qui viene aggiunto il caglio e il latte viene separato in siero liquido e parti solide. Prima che il siero di latte diventi, ad esempio, la famosa proteina al cioccolato, deve passare attraverso diversi altri passaggi. Le proteine del siero vengono separate, concentrate ed essiccate. Vengono poi aggiunti aromi, dolcificanti o altri ingredienti. Infine, il tutto viene confezionato.

Il processo di produzione può anche illustrarti che il componente principale delle proteine del siero di latte è una materia prima completamente naturale (il latte). Solo ulteriori modifiche tecnologiche daranno vita a una polvere proteica che forse incute ancora terrore agli occhi di molti genitori. Non è in alcun modo uno steroide o un’altra sostanza vietata.

Torniamo indietro nel tempo

Nel mondo moderno dell’alimentazione sportiva, le proteine del siero del latte sono diventate uno degli integratori alimentari più popolari e studiati dagli atleti e dalle persone attive di tutto il mondo. Forse ti sarai anche chiesto quando e cosa ha causato questo boom e se non si tratta di un’invenzione moderna o di un prodotto pubblicizzato. Vediamo cosa rivela la storia.

Siero del latte

• I primi riferimenti alla lavorazione del latte risalgono a circa 7.000 anni fa. In particolare, sono state trovate tracce di latte in dei vasi esaminati in Polonia. ^[3]
• Il siero di latte è stato scoperto circa 3.000 anni fa, quando è stato notato durante il trasporto del latte nello stomaco dei vitelli. All’epoca questi venivano utilizzati come contenitori per la conservazione e il trasporto. A causa della presenza naturale dell’enzima chimosina in questi contenitori per il latte, durante il trasporto la proteina precipitava. ^[2]
• Già Ippocrate prescriveva il siero del latte ai suoi pazienti per rafforzare il sistema immunitario. Pertanto, egli doveva sapere che c’era qualcosa di più. ^[3]
• Le sue idee su questo liquido nutriente furono sostenute da altri autorevoli pensatori come Galeno, che vedeva nel siero di latte un’“acqua terapeutica”. ^[3]
• Più tardi, nel XVII secolo, in Inghilterra, il siero di latte fu utilizzato come bevanda alla moda e successivamente iniziarono a sorgere bagni e bar in cui veniva utilizzato il siero di latte. Qui, ad esempio, venivano serviti porridge, bevande e zuppe con siero di latte. ^[3]
• Nei termini moderni, il siero di latte è più comunemente disponibile e utilizzato in forma liquida o essiccata.^[3]

Proteine del siero di latte

• Uno dei primi prodotti simili alle proteine del siero del latte in polvere è stato prodotto in Germania nel XIX secolo e una bevanda chiamata Plasmon venne lanciata in tutto il mondo. A causa del suo ricco profilo nutrizionale, era destinata alle persone malate. In seguito, però, fu promossa anche da Eugene Shadow, spesso considerato il “padre del bodybuilding moderno”, che la portò all’attenzione del grande pubblico. ^[3]
• Nel 20° secolo, ci sono stati ulteriori tentativi di produrre proteine del siero del latte destinate specificamente ad atleti e culturisti. Tra gli innovatori c’era Bob Hoffman e il suo prodotto Hi-Proteen. Tuttavia, i suoi sforzi non ebbero molto successo. Egli sosteneva che gli integratori proteici costruissero muscoli e promuovessero il benessere, il che lo portò in un guaio legale con l’accusa di aver ingannato il pubblico. Di conseguenza, i suoi prodotti furono sequestrati dalla Food and Drug Administration (FDA) e lui dovette ritrattare le sue dubbie affermazioni sulla salute. Purtroppo, all’epoca non esistevano ancora prove scientifiche sufficienti a sostegno delle sue affermazioni. ^[3]
• Con l’avvento di metodi di produzione innovativi, i tipi e le tipologie di proteine si sono ampliati fino a costituire la moderna offerta di prodotti. Oggi è possibile scegliere tra diverse forme, tra cui i concentrati di siero di latte, gli isolati, gli idrolizzati o le loro miscele, come ad esempio Just Whey.^[3]

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Valori nutrizionali e ingredienti

Il fatto che questi due alimenti siano derivati dal latte è già stato discusso. Il latte di per sé è una fonte nutrizionalmente ricca e preziosa di sostanze nutritive come calcio, iodio e proteine complete. Per questo motivo, il siero di latte e le proteine del siero di latte dovrebbero essere simili, o addirittura migliori? Diamo un’occhiata più da vicino.

Il siero di latte e le proteine del siero di latte da soli contengono tutti i macronutrienti, cioè proteine, carboidrati e grassi. Tuttavia, il siero di latte ha una percentuale molto più alta di carboidrati, un contenuto di grassi simile e un contenuto più basso di proteine. Ma concentriamoci soprattutto sulle proteine, per le quali il siero di latte e le proteine del siero di latte sono più spesso ricercate.

La proteina contenuta nel siero di latte è generalmente considerata una delle più preziose e di più alta qualità. Il suo valore biologico (BV) è così alto che supera il BV di un uovo del 15%. Perché paragonare le uova alle proteine? Perché le uova sono considerate una delle opzioni di migliore qualità a questo proposito, e a volte addirittura un BV di riferimento. Questo è il valore rispetto al quale vengono poi confrontate altre fonti in termini di qualità delle proteine. Dopotutto, è da esse che nasce la vita.

Le proteine del siero di latte contengono anche tutti gli amminoacidi essenziali e una quantità relativamente elevata di BCAA. Si tratta quindi di una proteina completa con un ottimo spettro di aminoacidi. Per quanto riguarda il contenuto di carboidrati, il lattosio ne costituisce la maggior parte, se non la totalità. ^[1] 

Oltre alle proteine del siero di latte più abbondanti – beta-lattoglobulina, alfa-lattoalbumina e glicomacropeptidi, contengono anche diverse altre frazioni proteiche biologicamente attive:

• La lattoferrina è nota per i suoi effetti antimicrobici. Ad esempio, è stato dimostrato che ha anche un effetto positivo sul rafforzamento del tessuto osseo (crescita degli osteoblasti) e, a sua volta, sulla riduzione dell’attività delle cellule che lo indeboliscono (inibizione degli osteoclasti), il che può aiutare a prevenire l’osteoporosi (assottigliamento delle ossa). Questo può essere apprezzato, ad esempio, dalle donne dopo la menopausa, quando le ossa si indeboliscono naturalmente. ^[2]
• Le immunoglobuline supportano il sistema immunitario e possono aiutare a combattere infiammazioni e infezioni. Sembra inoltre che possano ridurre i tempi di recupero e persino promuovere la salute dell’intestino. ^[2]
• La lattoperossidasi è un’altra proteina che ha una funzione antimicrobica. ^[2]
• Altri peptidi possono poi agire come antiossidanti. Bloccando l’enzima ACE, che svolge un ruolo chiave nella regolazione della pressione sanguigna, possono anche avere un effetto positivo sulla riduzione del rischio di pressione alta. Inoltre, possono anche ridurre il rischio di sviluppare il diabete mellito. ^[6]

Naturalmente, queste frazioni proteiche biologicamente attive si trovano in genere sia nel siero di latte che nelle proteine stesse, quindi non ha molta importanza quale si utilizza, o forse sì? La differenza principale sta nel confrontare le percentuali di proteine e altri macronutrienti.

Valori nutrizionali medi del siero di latte in polvere:

Valori nutrizionali	100 g
Energy value	353 kcal
Proteine	12.9 g
Grassi	1.07 g
Carboidrati	74.5 g
di cui zuccheri	74.5 g
Calcio	796 mg

Valori nutrizionali medi delle proteine del siero di latte WPC80:

Valori nutrizionali	100 g
Energy value	390 kcal
Proteine	79 g
Grassi	4.5 g
Carboidrati	9 g
di cui zuccheri	8 g
Calcio	566 mg

Sebbene questi siano solo valori medi e possano variare a seconda del prodotto, è chiaro che le proteine del siero del latte hanno un contenuto proteico molto più elevato rispetto al semplice siero del latte. ^[4,5]

Se dovessi consumare i tipici 30g di proteine in una bevanda post-workout, dovresti consumare più di 200g di polvere di siero del latte contro i soli 37,5g di proteine del siero del latte. Per non parlare del fatto che con questa quantità di polvere di siero del latte assumi oltre 150 g di carboidrati, soprattutto quelli semplici (lattosio), e molta più energia totale (821 kcal). Nel caso delle proteine del siero del latte, si tratterebbe solo di 155 kcal.

Benefici per la salute e le prestazioni atletiche

Il siero del latte e le proteine del siero del latte hanno grandi proprietà nutrizionali. Grazie alla loro facile digeribilità, all’elevata percentuale di proteine di qualità e agli aminoacidi essenziali, le proteine giocano un ruolo fondamentale nel sostenere la crescita muscolare, il recupero e la salute generale. Le proteine del siero del latte sono anche un integratore popolare per favorire la perdita di peso e rafforzare il sistema immunitario. Ma quale delle due si aggiudica la medaglia d’oro in termini di benefici?

Principali benefici del siero del latte

• Contiene vari micronutrienti: Il siero del latte contiene diversi minerali che aiutano a sostenere la tua salute e vitalità generale. Ad esempio, è ricco di calcio, potassio e fosforo.
• Aiuta l’idratazione: Il siero del latte non essiccato contiene fino al 94% di acqua, quindi può essere una buona scelta per favorire un’adeguata idratazione. Anche sciogliere in acqua il siero di latte essiccato può essere una buona opzione. ^[1]
• Effetto positivo sul sistema immunitario: Questo effetto benefico è dovuto principalmente alle proteine e alle frazioni proteiche contenute nel siero del latte.
• Viene digerito e assorbito rapidamente: Riduce al minimo i problemi digestivi. ^[12]

Principali benefici delle proteine siero del latte

• Stimolano la crescita muscolare: Aiutano in modo affidabile a costruire proteine muscolari. In termini di stimolazione della MPS (dall’inglese Muscle Protein Synthesis, ovvero sintesi proteica muscolare), si colloca addirittura al primo posto tra tutte le fonti proteiche disponibili, grazie all’elevato contenuto dell’amminoacido altamente anabolico leucina. ^[7,8]
• Hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare: Anche se questo aspetto richiede ulteriori studi, le proteine del siero del latte contengono i già citati ACE-inibitori che regolano la pressione sanguigna. Pertanto, possono contribuire ad abbassare la pressione sanguigna. ^[9,13]
• Regolano la glicemia: Alcuni studi hanno dimostrato un effetto positivo del consumo di proteine del siero di latte sulla sensibilità all’insulina, ovvero sulla capacità dell’organismo di rispondere all’assunzione di carboidrati o zuccheri, soprattutto nei pazienti affetti da DM II o da altre patologie. ^[10,11,13]
• Hanno effetti antinfiammatori: Grazie al suo contenuto di numerose sostanze bioattive e antinfiammatorie, può aiutare a ridurre la concentrazione di marcatori infiammatori nel sangue. ^[12]
• Influiscono positivamente sulle difese immunitarie: Sempre grazie alle frazioni bioattive contenute, possono aiutarti a rafforzare il tuo scudo protettivo in termini di difese immunitarie.
• Sono una fonte di proteine molto più concentrata: Questo le rende un mezzo efficace per aumentare l’apporto proteico.
• Vengono digerite e assorbite rapidamente: Ciò è dovuto alla struttura semplice e all’elevato contenuto di leucina.

Se sei interessato a questo argomento, puoi leggere il nostro articolo Le proteine del siero del latte e il loro effetto sulla crescita muscolare, sulla perdita di peso e sulla salute.

Come puoi utilizzarli? Sono adatti anche per cucinare

Questi alimenti offrono una ampia gamma di applicazioni in diversi campi, dalla nutrizione all’industria alimentare e farmaceutica. Ognuna di queste forme presenta vantaggi specifici e si adatta a esigenze e obiettivi specifici. Alcune aree sono più adatte o comuni per il loro utilizzo. Il siero del latte contribuisce principalmente alla promozione della salute, mentre le proteine del siero del latte sono ideali per l’integrazione proteica a sostegno degli obiettivi sportivi e della salute generale.

Utilizzi del siero del latte

• Puoi aggiungere il siero di latte ovunque sia prevista acqua o latte. È un’ottima aggiunta in cucina. L’alto contenuto di lattosio lo rende naturalmente dolce e quindi particolarmente adatto nelle ricette dolci.
• Può essere consumato anche da solo.

Usi delle proteine del siero di latte

• Usale in qualsiasi momento della giornata con acqua o latte come fonte di proteine, puoi integrarle anche con frutta, frutta secca o muesli.
• Bevanda pre e post-workout – Ideale per favorire il recupero e la crescita muscolare.
• Sono un ottimo complemento in cucina. Puoi usarle nello yogurt, insieme alla ricotta, nel porridge, nelle torte o nei budini, aumentando così facilmente il contenuto proteico di qualsiasi piatto. Inoltre, non dovrai preoccuparti che le proteine si danneggino durante la cottura.

Sono adatti a tutti? Dipende dall’obiettivo che si vuole raggiungere

Sicuramente ti sarà già chiaro che il siero del latte e le proteine del siero del latte non siano la stessa cosa. Ecco perché è importante pensare ai loro usi specifici. Anche se possono servire a scopi simili, potresti già intuire che le proteine del siero del latte rappresentino la scelta migliore e la più efficace per la maggior parte delle persone.

Siero del latte

• Per aumentare l’apporto energetico: Grazie all’elevato valore energetico e al maggior contenuto di carboidrati, può essere utilizzato per aumentare o semplicemente reintegrare la quantità di energia necessaria.
• Per gli amanti della bellezza: Gli impacchi o i bagni di siero di latte possono essere un rimedio esterno non convenzionale che aiuta a idratare e ad aumentare l’elasticità della pelle. ^[15]

Proteine del siero di latte

• Atleti: Per gli atleti di forza e resistenza, per aumentare o mantenere la massa muscolare e favorire il recupero.
• Persone in fase di recupero: Aiuta a recuperare dopo infortuni o interventi chirurgici.
• Anziani: Per la prevenzione della sarcopenia (perdita graduale di massa muscolare con l’età) e il mantenimento della massa muscolare. ^[7]
• Donne in gravidanza e in allattamento: Supporta l’aumento del fabbisogno proteico durante la gravidanza e l’allattamento. Secondo l’EFSA, le donne in gravidanza hanno un fabbisogno proteico maggiore di 1 g, 9 g e 28 g di proteine al giorno a seconda del trimestre. Durante l’allattamento, si raccomanda un apporto supplementare di 13-19 g. ^[16]
• Adolescenti: In linea di massima, le proteine del siero del latte possono essere utilizzate dai ragazzi per soddisfare il loro apporto proteico giornaliero. Questo accade spesso quando iniziano a praticare più attività sportive e non riescono a coprire questa quantità con la dieta. Tuttavia, è sempre importante pensare al contesto o, meglio ancora, consultare il medico o il terapeuta nutrizionale. Gli adolescenti hanno generalmente una maggiore richiesta di assunzione di nutrienti. Le proteine sotto forma di proteine del latte possono quindi trovare posto nella loro dieta.
• Vegetariani: Un mezzo ideale per integrare proteine di qualità per chi non consuma carne.
• Per uomini e donne: Tutte le proteine sono generalmente adatte sia agli uomini che alle donne. Tuttavia, le donne potrebbero apprezzare le nostre Yum Yum Whey di BeastPink, che contengono ingredienti specificamente selezionati per le esigenze del corpo femminile. Puoi anche leggere come aiuta le donne a raggiungere i loro obiettivi nel nostro articolo Come le proteine trasformano il corpo femminile e ti aiutano a perdere peso.
• Per perdita di peso: ti aiuterà a raggiungere un maggiore apporto proteico, che favorirà il mantenimento di una maggiore quantità di massa muscolare, aumenterà il senso di sazietà, ma anche l’aumento della resa complessiva dell’organismo. ^[14]

I nostri articoli La guida alla scelta delle proteine: Come scegliere le proteine per atleti, donne, studenti o vegani? o Quale proteina dovresti scegliere? Concentrato, Isolato o Idrolizzato di Whey? ti aiuteranno a scegliere la proteina migliore per te.

Chi dovrebbe evitare di consumare proteine?

Il siero di latte non è consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio e non è consigliato a chi è allergico alle proteine del latte vaccino (incluse le proteine del siero di latte).

Per gli intolleranti, ad esempio, l’isolato di siero di latte può essere una scelta migliore, poiché il contenuto di lattosio è inferiore, oppure una proteina con enzimi digestivi (ad esempio True Whey ProDigest). Anche le proteine vegetali possono essere una scelta adeguata per entrambi i gruppi.

Se sei interessato a maggiori informazioni sulle proteine, puoi leggere il nostro articolo Come scegliere le proteine giuste per la perdita di peso o la crescita muscolare? .

Riassunto delle differenze principali: chi è il vincitore?

	Siero del latte in polvere	Proteine del siero di latte
Produzione	facendo coagulare il latte con il caglio	per isolamento e filtrazione a partire dal siero di latte
Valore energetico medio per 100 g	353 kcal	390 kcal
Valori energetici medi – 30 g di proteine per porzione	821 kcal	155 kcal
Contenuto di proteine in 100 g	∼12 %	∼70–90 %
Contenuto di carboidrati in 100 g	∼75 %	∼2–8 %
Contenuto di grassi in 100 g	∼1 %	∼1–5 %
Utilizzi	per il consumo diretto, in porridge, frullati, ma anche per la cottura	per il consumo diretto, in porridge, frullati, ma anche per cucinare, per integrare le proteine nella dieta, come bevanda post-workout per favorire il recupero e la crescita muscolare
Processo di lavorazione	solo tramite essiccazione	un prodotto più processato attraverso tecnologie moderne
Vantaggi	contenuto proteico di alta qualità	ricco di proteine, facile da preparare, versatile
Svantaggi	alto contenuto di lattosio, proteine totali inferiori	possono essere più costosi (ad esempio isolati e idrolizzati)

Qual è la lezione?

Ora sai che il siero di latte e le proteine del siero del latte si assomigliano molto, ma in realtà sono molto diversi. Sono entrambi prodotti naturali del latte e il siero del latte è solo un precursore per la produzione delle proteine del siero del latte, più concentrate. Queste ultime sono un valido integratore alimentare per i loro benefici in termini di recupero e crescita muscolare o un facile strumento per aggiungere proteine di alta qualità alla dieta di chi ama uno stile di vita sano.

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Fonti:

[1] Tsermoula P, Khakimov B, Nielsen JH, Engelsen SB. WHEY - The waste-stream that became more valuable than the food product. Trends in Food Science & Technology. 2021 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224421005124

[2] Geoffrey W. Smither Whey and whey proteins—From “gutter-to-gold.” International Dairy Journal. 2008 – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694608000344

[3] History of whey protein: The Whey Bars of the 17th century ! – https://realgreekdairies.gr/en/blog-history-of-whey-protein-whey-bars/

[4] Whey, sweet, dried - FoodData Central USDA – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171283/nutrients

[5] Whey Protein Concentrate. ADPI. – https://www.adpi.org/ingredient-resource-center/whey-protein-concentrate/

[6] Mann B, Athiras, Sharma R, Kumar R, Sarkar P. Bioactive Peptides from Whey Proteins 2019. – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780128121245000151?via%3Dihub

[7] Pennings B, Boirie Y, Senden JM, Gijsen AP, Kuipers H, Van Loon LJ. Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. The American Journal of Clinical Nutrition. 2011 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21367943/

[8] Moore DR, Churchward-Venne TA, Witard O, Breen L, Burd NA, Tipton KD, et al. Protein Ingestion to Stimulate Myofibrillar Protein Synthesis Requires Greater Relative Protein Intakes in Healthy Older Versus Younger Men. The Journals of Gerontology Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. 2014 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25056502/

[9] YANG J, WANG H, TONG X, LI Z, XU J, ZHOU L, et al. Effect of whey protein on blood pressure in pre‐ and mildly hypertensive adults: A randomized controlled study. Food Science & Nutrition. 2019 – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6526665/

[10] Chiang SW, Liu HW, Loh EW, Tam KW, Wang JY, Huang WL, et al. Whey protein supplementation improves postprandial glycemia in persons with type 2 diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Research. 2022 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35605541/

[11] Amirani E, Milajerdi A, Reiner Ž, Mirzaei H, Mansournia MA, Asemi Z. Effects of whey protein on glycemic control and serum lipoproteins in patients with metabolic syndrome and related conditions: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. Lipids in Health and Disease. 2020 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32958070/

[12] Zhou LM, Xu JY, Rao CP, Han S, Wan Z, Qin LQ. Effect of Whey Supplementation on Circulating C-Reactive Protein: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrients. 2015 – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25671415/

[13] Healthline. (2021). 10 Evidence-Based Health Benefits of Whey Protein. – https://www.healthline.com/nutrition/10-health-benefits-of-whey-protein#TOC_TITLE_HDR_4

[14] Gráca, Petr. 2024. Bílkoviny v Redukčním Režimu. Masarykova univerzita. – https://is.muni.cz/th/kgova/BP_Bilkoviny_v_redukcnim_rezimu.pdf

[15] Augustyniak, Aleksandra, Davide Gottardi, Barbara Giordani, James Gaffey, and Helena Mc Mahon. 2023. “Dairy Bioactives and Functional Ingredients with Skin Health Benefits.” Journal of Functional Foods 104 – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464623001287

[16] EFSA. Dietary Reference Values for nutrients Summary report. EFSA Supporting Publications. 2017 Dec;14(12). – https://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/2017_09_DRVs_summary_report.pdf

[17] Tunick MH. Whey Protein Production and Utilization: A Brief History. Whey Processing, Functionality and Health Benefits. – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/9780813803845.ch1